Κολοκυθοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό κολοκύθια
• 1 μελιτζάνα
• 1 πατάτα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• Μαϊντανό
• Δυόσμο
• Φέτα (ξαλμυρισμένη) ή τυρί τριμμένο (ό,τι είδος προτιμάμε)
• 2 αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα και την πατάτα και τα περνάμε όλα από τον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το δυόσμο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε έως ότου απορροφήσουν τα υγρά τους.Κατόπιν τα βάζουμε σε ένα σουρωτό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Προσθέτουμε το τυρί ή τη φέτα, τα αβγά (χτυπημένα), το πιπέρι, τη φρυγανιά (όση σηκώνει το μείγμα) και τέλος το αλάτι. Προσοχή στο αλάτι, διότι ήδη έχουμε χρησιμοποιήσει αρκετό τυρί ή φέτα. Αφού δέσει το μείγμα, πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.

Customer Reviews: